Tóm tắt
Công thức (định mức nguyên liệu, BOM) cho biết mỗi món dùng bao nhiêu nguyên liệu. Khi món được bán, hệ thống tự trừ tồn kho nguyên liệu theo công thức và tự tính giá vốn của món. Lệnh sản xuất dùng khi cửa hàng tự làm bán thành phẩm (nước cốt, syrup, sốt...): trừ nguyên liệu gốc và cộng tồn bán thành phẩm theo sản lượng thực tế.
Đường dẫn
Trang quản trị → Kho → Công thức
Trang quản trị → Kho → Lệnh sản xuất
Điều kiện trước khi tạo công thức
Đã có món trong Sản phẩm → Mặt hàng.
Đã có nguyên liệu trong Kho → Nguyên liệu (xem bài "Thiết lập kho").
1. Danh sách công thức
Sản phẩm: tên món. Nhãn Có size nghĩa là món có nhiều size, mỗi size có định lượng riêng.
Nguyên liệu: các nguyên liệu và đơn vị dùng trong món.
Số NL: số nguyên liệu trong công thức.
Giá vốn: giá vốn món được tính tự động từ giá nhập nguyên liệu (hiển thị "-" khi nguyên liệu chưa có giá nhập).
Công cụ: tìm theo tên sản phẩm, Lọc theo nguyên liệu (xem nguyên liệu này dùng cho món nào), Nhập Excel (tạo công thức hàng loạt).
2. Các bước tạo công thức
Bấm + Thêm công thức.
Chọn Sản phẩm (món).
Ở ô Định lượng nguyên liệu, chọn các nguyên liệu dùng cho món.
Nhập Số lượng cho từng nguyên liệu theo đơn vị gốc (ví dụ 100 g).
Nhập Hiệu suất % nếu nguyên liệu có hao hụt khi chế biến (mặc định 100%).
Món có size: nhập định lượng cho từng size.
Bấm Tạo mới (hoặc Cập nhật khi sửa).
Giải thích các cột định lượng
Nguyên liệu: tên và mã SKU nguyên liệu.
Đơn vị: đơn vị gốc của nguyên liệu.
Số lượng: lượng nguyên liệu dùng cho 1 phần món.
Hiệu suất %: tỷ lệ nguyên liệu sử dụng được sau hao hụt. 100% = không hao hụt.
Biểu tượng thùng rác: bỏ nguyên liệu khỏi công thức.
3. Lệnh sản xuất (bán thành phẩm)
Dùng khi cửa hàng tự chế biến bán thành phẩm từ nguyên liệu gốc, ví dụ nấu 5 lít nước cốt từ cà phê bột và nước. Lệnh sản xuất sẽ trừ nguyên liệu gốc và nhập tồn bán thành phẩm theo sản lượng thực tế.
Vào Kho → Lệnh sản xuất, bấm + Tạo lệnh.
Chọn Chi nhánh và Vị trí kho (bắt buộc).
Chọn Bán thành phẩm cần sản xuất (bắt buộc).
Nhập Sản lượng dự kiến (bắt buộc).
Bấm + Thêm nguyên liệu để khai báo Nguyên liệu gốc và số lượng sử dụng.
Nhập Ghi chú nếu cần, bấm Tạo mới.
Danh sách lệnh sản xuất hiển thị: Ngày tạo, Mã lệnh, Chi nhánh, Bán thành phẩm, sản lượng Dự kiến, sản lượng Thực tế và Trạng thái. Có thể lọc theo chi nhánh.
Lưu ý
Món chưa có công thức sẽ không trừ kho nguyên liệu khi bán.
Giá vốn món chỉ chính xác khi nguyên liệu đã có giá nhập (qua phiếu Nhập hàng) và đã bật "Theo dõi giá vốn (COGS)".
Nên dùng đơn vị nhỏ (g, ml) trong công thức để tránh sai số.
Câu hỏi thường gặp
Hỏi: Tại sao cột Giá vốn hiện dấu "-"?
Đáp: Nguyên liệu trong công thức chưa có giá vốn. Hãy tạo phiếu nhập hàng có đơn giá cho các nguyên liệu đó.
Hỏi: Một nguyên liệu dùng cho những món nào?
Đáp: Dùng bộ lọc "Lọc theo nguyên liệu" trên trang Công thức.
Hỏi: Khác nhau giữa Công thức và Lệnh sản xuất?
Đáp: Công thức tự trừ kho mỗi khi bán món. Lệnh sản xuất dùng để chế biến trước một mẻ bán thành phẩm và nhập kho bán thành phẩm đó.
Hỏi: Tạo nhiều công thức một lúc được không?
Đáp: Được, dùng nút Nhập Excel.